【幸福達人】
  姓名:周龍興
  住址:蘇州市
  話說,幸福私房菜的影響力,可是很非凡哦。這不,一位蘇州的美食愛好者,就通過郵箱報名參與了。
  本期的幸福達人周龍興,來自蘇州市吳中區委黨校,喜愛美食製作,他做的此道菜是球蔥炒牛柳,將洋蔥切成小塊,再與上漿的牛柳片合烹而成。成菜後,顏色紅潤、牛柳滑嫩,滋味鮮美,蔥香濃郁。
  □東方今報記者 王東霞(本期圖片由幸福達人提供)
  【烹制材料】
  主材:牛柳(牛裡脊)200克、球蔥150克
  調料:精鹽半小匙、料酒1小匙、白糖半小匙、烤肉醬1大匙、蚝油1小匙、老抽半小匙、醬油1小匙、味精少許、雞蛋半隻、乾澱粉5克、水澱粉5克、麻油5克、植物油500克(耗約35克)
  【烹制步驟】
  第一步:先將牛柳剔去筋膜,橫切成長約3釐米、寬1.5釐米、厚0.2釐米的片,在清水中漂去血水,置盆內,加入25克清水,攪拌水被吸收,再加入精鹽、料酒、老抽拌勻;
  第二步:再加入烤肉醬拌勻後,加入雞蛋和乾澱粉拌勻上漿,放在冰箱內冷藏2小時;
  第三步:將球蔥去根和外層殼皮,用清水洗凈,瀝乾水分,切成長條塊;
  第四步:鍋洗後,置中火上,舀入植物油燒至五成熱時,把上漿的牛肉片放入撥散,至變色斷生時,用漏勺撈出,瀝油待用;
  第五步:原鍋留10克植物油置旺火上燒熱,倒入球蔥塊煸炒,然後,加入烤肉醬、蚝油、醬油、精鹽、白糖和適量清水燒沸;
  第六步:待球蔥塊入味後,倒入熘熟的牛柳片,顛翻均勻,再加入味精,並用水澱粉勾薄芡,淋上麻油,出鍋裝盤即成。
  註意事項
  1.選用牛的通脊肉,橫切成片,漂去血水後加調料腌上漿。上漿時要加入清水攪拌,這樣牛柳才會嫩。
  2.漿好的牛柳,放入冰箱冷藏一段時間;在下鍋前拌點涼油,在滑油鍋時不易粘連。
  3.牛柳片過油時要掌握火候,見斷生即可。
  4.球蔥塊要煸出香味,放入牛柳後,烹制時間不宜太長。
  徵集
  幸福私房菜欄目每周一期,每期推出一道家常美味,由擅長做菜的幸福達人為大家展示做法,為親人、朋友做菜的幸福感也將通過圖片進行展示。
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     (原標題:球蔥炒牛柳)
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